Espace cérémonie

Apéritif (12 pièces par personne)

Possibilité de remplacer des pièces par des animations (sans supplément)

Mini blini magret fumé et œuf de caille
Tartare de tomate aux olives et parmesan
Crumble d’aubergine parmesan et oignons grillés
Timbale de filet de rouget et confit de fenouil à l’orange
Crudités (radis, tomate, carotte, choux fleur, concombre), sauce anchoïade et fines herbes
Brochette de beignet de moule et pot de sauce à la rouille
Salade de volaille fumée au lait de coco et coriandre
Déclinaison de feuilletés chauds, samossa, acras…
Macaron au saumon fumé et aneth
Brochette de tomate mozzarella au basilic et huile d’olive vierge
Moelleux tapenade et tomate séchée
Croustade de foie gras et griotte confite

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Entrée froide à l'assiette

Brochette de filets de cailles caramélisés, crumble de pommes au foie gras et salade sauvage
Ou
Duo terre-mer : foie gras poêlé sur pain perdu et chips d’ananas, colimaçon à la chair de crabe
Médaillon de homard et légumes croquants
Ou
Rosace de coquilles St Jacques et pain perdu brioché, chutney d’échalotes
Tempura de gambas et réduction balsamique
Ou
Gravlax de saumon de Norvège, à la mangue, aneth poivré, crème légère au citron et gressins au sésame

Plat chaud

 

Filet de bœuf et foie gras poêlé jus réduit, écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe et son tian provençal
Ou
Quasi de veau sauce aux morilles, ail croustillant, paillasson aux herbes vertes et timbale de légumes du soleil
Ou
Souris d’agneau rôtie dans son jus au thym, polenta crémeuse et pressé de légumes du soleil
Ou
Filet de cabillaud rôti sur la peau sur un rizotto aux asperges, jus de crustacé et fleur de courgette à la mini ratatouille

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Plateau du "Comptoir des fromages"

Servi à table accompagné de fruits secs et de sa salade mélangée

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Dessert

Assortiment d’entremets en cascade et ses fontaines lumineuses
Ou
Pièce montée avec nougatine (2 choux par personne)
(Comptez un supplément de 1,5 € par personne pour une pièce « à thème »)
Ou
Wedding cake (supplement 2 €uros TTC par personne)
Et
Mini brochette de fruits frais : ananas, fraise, raisin, kiwi (1 par personne)
Et
Assortiment de gâteaux de soirée (2 par personne)

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Eau minérale plate et gazeuse (bouteilles en verre), pains, glaçons – Café, thé servi au buffet