Menu Jardin

Le cocktail  

Timbale de crudités (radis, tomate, carotte, choux fleur, concombre), sauces anchoïade et fines herbes

Tartare de courgette, huile d'olive et féta

Moelleux poivrons grillés, tapenade et tomate séchée

Tartare de tomate tapenade et billes de mozzarella au Pistou 

Assortiment de mini cannelés salés ( parmesan, olives, basilic, piment)

Caissette de gambas sur lit d’oignons frais et confit de gingembre

Salade de volaille fumée au lait de coco et coriandre

Brochette de beignets de moule pot de sauce à la rouille

Timbale de filet de rouget et confit de fenouil à l’orange

Macaron au saumon fumé, crème citronnée à l'aneth

Sablé de chèvre frais au bacon sur confit de figue

Croustade de foie gras et griotte confite 

Les 6 animations culinaires à déterminer :

Les froides : huitres, pain de seigle et beurre salé – Bar à Gaspachos - Jambon Serrano cru à la découpe - Saumon Gravlax à la découpe – Bar du Marché – L’atelier de Monsieur Seguin - L’animation autour du melon - Plateau de tomates gustatives, huile d’olive vierge et sel de Guérande - Dégustation de Burrata et mozzarella di Buffala : fumée, pistou, balsamique…

Les planchas : Gambas flambées au Pastis - Aiguillettes de canard miel et sésame - St Jacques au Curry - Espadon mariné citron coco – Poulet Tandoori - Légumes du soleil à la méditerranéenne – Bœuf aux épices – Poêlée de soupions ail et persil - Agneau à l’Orientale  

Les gourmandes : Mini burgers du chef – Mini ravioles au foie gras, crème et parmesan – Foie gras poêlé à la minute - Risotto crémeux au Parmesan

La Mise en bouche 

Tartare de daurade et mangue et sa petite tomate farcie à la brandade de morue

Ou Filet de caille caramélisé, pomme et légumes croquants

Ou brochette de Saint Jacques et gambas sur son risotto crémeux au Parmesan

Ou Raviole ouverte de homard et gambas et légumes fanes infusés à l'huile de truffe

Le Plat chaud 

Filet de bœuf au foie gras poêlé jus réduit, accompagné d’un écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe et son tian provençal 
Ou
Quasi de veau jus réduit aux morilles, paillasson aux herbes vertes et ballotine de légumes fanes infusés à l'huile de truffe
Ou
Souris d’agneau rôtie dans son jus, accompagnée d’une polenta panée et d'un tian provençal 
Ou
Filet de loup cuit sur la peau, sauce vierge, risotto crémeux au Parmesan et sa fleur de courgette à la mini ratatouille

 Le Plateau de fromages affinés du "Comptoir Des Fromages"

Servi à table accompagné de fruits secs et sa confiture de figues de Solliès-Pont

Assiette individuelle de petite verdure melangée et pain aux noix