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Menu au Château

 

Apéritif (16 pièces par personne) Dont 5 animations culinaires

 

Menu Mariage au Château

Cocktail 
Timbale de crudités (radis, tomate, carotte, choux fleur, concombre), sauce anchoïade et fines herbes
Tartare de courgette, huile d'olive et féta 
Moelleux poivrons grillé, tapenade et tomate séchée
Tartare de tomate, tapenade et bille de mozzarella au pistou 
Assortiment de mini cannelés (parmesan, olives, basilic, piment) 
Caissette de gambas sur un confit d'oignons et gingembre
Timbale de filet de rouget et confit de fenouil à l’orange
Brochette de beignet de moule, pot de sauce à la rouille
Salade de volaille fumée au lait de coco et coriandre
Macaron au saumon fumé, crème citronnée à l'aneth 
Croustade de foie gras et griotte confite
 

Les 5 animations culinaires à choisir :

Les froides : huitres, pain de seigle et beurre salé – Bar à Gaspachos - Jambon Serrano cru à la découpe – Saumon Gravlax à la découpe – Bar du Marché – L’atelier de Monsieur Seguin - L’animation autour du melon - Plateau de tomates gustatives, huile d’olive vierge et sel de Guérande - Dégustation de Burrata et mozzarella di Buffala : fumée, pistou, balsamique…

Les planchas : Gambas flambées au Pastis - Aiguillettes de canard miel et sésame -        St Jacques au Curry - Espadon mariné citron coco – Poulet Tandoori - Légumes du soleil à la méditerranéenne – Bœuf aux épices – Poêlée de soupions ail et persil - Agneau à l’Orientale  

Les gourmandes : Mini burgers du chef – Mini ravioles au foie gras, crème et parmesan – Foie gras poêlé à la minute - Risotto crémeux au Parmesan

Le Premier plat chaud - Mer

Brochette de St Jacques et gambas, émulsion de la mer sur un tian de patate douce
Ou
Raviole ouverte de homard et gambas en matelote aux aromates, légumes glacés à l'huile de truffe
Ou
 Pavé de loup cuit sur la peau, velouté de coquilles St Jacques, risotto au safran et fleur de sel


Le deuxième plat chaud - Terre

Filet de bœuf au foie gras poêlé jus réduit, écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe et son tian provençal
Ou
Quasi de veau jus réduit aux morilles, pommes paillasson aux herbes vertes et ballotine de légumes fanes infusé à l'huile de truffe
Ou
Filet de canette façon Rossini et son jus au miel de Provence, tian de patate douce et fleur de courgette à la mini ratatouille 


Le plateau de fromages affinés du  "Comptoir Des Fromages"

Servi à table accompagné de fruits secs et confiture de figues de Solliès-Pont

et son assiette individuelle de petite verdure et pain au noix


Le Buffet de Gourmandises

Le dessert des mariés à choisir parmi :
Assortiment d’entremets en cascade et ses fontaines lumineuses
Ou
Pièce montée avec nougatine (2 choux par personne)
(Comptez un supplément de 1,5 € par personne pour une pièce « à thème »)
Ou
Pyramide de mini tropéziennes (2 par personne) 
Ou
Wedding ou Naked cake (supplément de 2€  par personne)

Accompagné de la sélection de notre Pâtissier
Mini brochette de fruits frais : ananas, fraise, raisin, banane, kiwi (1 par personne)
Et
Assortiment de gâteaux de soirée (2 par personne)
Et
Pyramide de macarons aux saveurs assorties

Eaux minérales plates et gazeuses (bouteilles en verre), pain individuel, glaçons - Café Lavazza et thé servis au buffet