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Menu au Château

Menu au Château

Apéritif (16 pièces par personne) Dont 4 animations

 

Menu Mariage au Château


Cube de poivrons grillé, moelleux parmesan et pistache 
Tartare de tomate, tapenade et bille de mozzarella au pistou 
Assortiment de minis canelés (parmesan, olives, basilic, piment) 
Queue de gambas sur un confit d'oignons et gingembre
Timbale de filet de rouget et confit de fenouil à l’orange
Crudités (radis, tomate, carotte, choux fleur, concombre), sauce anchoïade et fines herbes
Brochette de beignet de moule pot de sauce à la rouille
Salade de volaille fumée au lait de coco et coriandre
Macaron au saumon fumé et aneth 
Tartare de courgette, féta et huile de truffe 
Moelleux tapenade et tomate séchée
Croustade de foie gras et griotte confite
 

Les 4 animations culinaires (à déterminer)
Plancha de bœuf aux épices - Plancha de gambas au pastis- Plancha d'aiguillette de canard miel et sésame - Plancha d'espadon aux agrumes - Plancha de légumes du soleil - Plancha de saint jacques et chorizo - Animation huitres, pain de seigle et beurre salé  - Animation makis - Le bar du Marché - L'atelier de Monsieur Seguin - Animation Risotto du chef - Tartare de poissons du marché minute - Jambon cru à la découpe - Foie gras poêlé à la minute - Saumon à la découpe - Bar à gaspachos - 
Plateau de tomates gustatives, huile d’olive vierge et sel de Guérande - Mini-raviole au foie gras - Animation mini Burger maison - 
Animation autour du melon - Dégustation de Burrata et mozzarella di bufala : fumée, pistou, balsamique…

1er plat chaud


Brochette de St Jacques et gambas, émulsion de la mer sur un tian de patate douce
Ou
Raviole ouverte de homard et gambas en matelote aux aromates, légumes glacés et huile de truffe
Ou
1/2 Pavé de loup cuit sur la peau, velouté de coquilles St Jacques, risotto au safran et fleur de sel


2 ème  plat chaud

Pavé de bœuf au foie gras poêlé jus réduit, écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe et son tian provençal
Ou
Quasi de veau jus réduit aux morilles, ail croustillant, pommes paillasson aux herbes vertes et tomate confite au pistou
Ou
Filet de canette et son jus aux morilles, tian de patate douce et fleur de courgette à la mini ratatouille 

Plateau du "Comptoir Des Fromages"

Servi à table accompagné de fruits secs et de sa salade mélangée, pain aux noix 


Buffet de Desserts

Assortiment d’entremets en cascade et ses fontaines lumineuses
Ou
Pièce montée avec nougatine (2 choux par personne)
(Comptez un supplément de 1,5 € par personne pour une pièce « à thème »)
Ou
Wedding cake (supplément 2 €uros TTC par personne)
Et
Mini brochette de fruits frais : ananas, kiwi, fraise, raisin (1 par personne)
Et
Assortiment de gâteaux de soirée (2 par personne)


 

Eau minérale plate et gazeuse (bouteilles en verre), pain, glaçons - Café servi au buffet

 

Ce tarif comprend la nourriture, le service (cuisiniers et serveurs), la vaisselle, le nappage et la décoration des buffets
Ces tarifs sont établis au taux de TVA en vigueur à ce jour et sont susceptibles d’être modifiés conformément à d’éventuelles nouvelles dispositions légales