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Menu Au Mas

Apéritif (12 pièces par personne dont 3 animations culinaires)

 

Menu Mariage au Mas

Cocktail
Timbale de crudités (radis, tomate, carotte, choux fleur, concombre), sauce anchoïade et fines herbes
Tartare de tomate tapenade, bille de mozzarella au Pistou
Moelleux poivron rouge, tapenade et tomate séchée 
Tartare de courgette, huile d'olive et féta 
Assortiment de mini canelés (parmesan, olives, basilic, piment)
Caissette de gambas et confit d'oignons et gingembre
Brochette de beignets de moule et pot de sauce à la rouille
Macaron au saumon fumé et sa crème citronnée à l'aneth
Croustade de foie gras et griotte confite

Les 3 animations culinaires à choisir :

Les froides : huitres, pain de seigle et beurre salé – Bar à Gaspachos - Jambon Serrano cru à la découpe - Saumon Gravlax à la découpe – Bar du Marché – L’atelier de Monsieur Seguin - L’animation autour du melon - Plateau de tomates gustatives, huile d’olive vierge et sel de Guérande - Dégustation de Burrata et mozzarella di Buffala : fumée, pistou, balsamique…

Les planchas : Gambas flambées au Pastis - Aiguillettes de canard miel et sésame -     St Jacques au Curry - Espadon mariné citron coco – Poulet Tandoori - Légumes du soleil à la méditerranéenne - Bœuf aux épices – Poêlée de soupions ail et persil - Agneau à l’Orientale  

Les gourmandes : Mini burgers du chef – Mini ravioles au foie gras, crème et parmesan Foie gras poêlé à la minute - Risotto crémeux au Parmesan

 


Entrée froide servie à l'assiette

Brochette de filets de cailles caramélisés, crumble de pommes au foie gras et salade sauvage
Ou
Duo terre-mer :Foie gras poêlé sur confit d'oignons et sa tartine gourmande, Gravlax de saumon à la mangue, légumes croquants et chips d'ananas
Ou
Rosace de coquilles St Jacques et pain perdu brioché, chutney d’échalotes
Tempura de gambas et réduction balsamique
Ou
Tartare de daurade et mangue, petites tomates farcies à la brandade de morue


Plat chaud servi à l'assiette 

Filet de bœuf et foie gras poêlé jus réduit, écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe et son tian provençal
Ou
Quasi de veau, jus réduit aux morilles, paillasson aux herbes vertes et ballotine de légumes fanes infusés à l'huile de truffe
Ou
Souris d’agneau rôtie dans son jus au thym, accompagnée d'une polenta panée et tian provençal
Ou
Filet de loup rôti sur la peau, sauce vierge, risotto crémeux et fleur de courgette à la mini ratatouille


 Notre Plateau de fromages affinés du "Comptoir des Fromages"

Servi à table accompagné de fruits secs et confiture de figues de Solliès-Pont

et son assiette individuelle de petite verdure mélangée et pain aux noix 


Le Buffet de Gourmandises

Le dessert des mariés à choisir parmi :
Assortiment d’entremets en cascade et ses fontaines lumineuses
Ou
Pièce montée avec nougatine (2 choux par personne)
(Comptez un supplément de 1,5 € par personne pour une pièce « à thème »)
Ou
Pyramide de mini tropéziennes (2 par personne) 
Ou
Wedding ou Naked cake (supplément de 2€  par personne)
Accompagné de la sélection de notre Pâtissier
Mini brochette de fruits frais : ananas, fraise, raisin, banane, kiwi (1 par personne)
Et
Assortiment de gâteaux de soirée (2 par personne)
Et
Pyramide de macarons aux saveurs assorties

 

Eaux minérales plates et gazeuses (bouteilles en verre), pain individuel, glaçons - Café Lavazza et thé servis au buffet